Cozinhe as amêndoas no vapor por 15 minutos, ou até ficarem menos duras.
Pode quebrá-las um pouquinho se preferir. Reserve.
Pique o pimentão, sem a semente, e a cebola em cubinhos bem pequenos. Reserve.
Fatie os champions fininhos. Reserve.
Em uma panela média refogue o pimentão e a cebola até murcharem.
Acrescente os champignons, o açafrão e a pimenta-do-reino. Misture bem para encorpar no champignon, e em seguida jogue o arroz, as amêndoas e o sal.
Misture mais um pouco e acrescente a água.
Dica: depois que colocar a água, experimente o líquido para ver se está bom de sal.
Deixe cozinhar até a água secar.
Sirva com picanha temperada só com sal e purê de batata para equilibrar a pimenta.
Fica uma delícia!