Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole.
Leve à geladeira.
Derreta o chocolate (banho-maria ou micro-ondas) e reserve.
Misture as gemas com 55 g de açúcar e leve para aquecer por 3 minutos, mexendo sempre. Leve à geladeira e bata até encorpar.
Adicione o chocolate reservado e o creme de chocolate com avelã.
Bata bem e reserve.
No banho-maria coloque as claras e os 70 g de açúcar.
Deixe até obter o ponto firme.
Misture, com movimentos delicados, ao creme obtido anteriormente.
Por último, agregue o chantilly.
Leve à geladeira.
Encha os balões no tamanho desejado,. lave-os com água e deixe secar.
Derreta e "tempere" o chocolate.
Em seguida, mergulhe os balões.
Retire os excessos e disponha sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga.
Leve à geladeira, até endurecer.
Estoure os balões e despresz-os, mantendo apenas as "tulipas" de chocolate.
Preencha-as com o recheio e leve à geladeira para firmar.
Conservar em geladeira.