Misture o amido de milho em parte do leite e mecha bem. Junte aos outros ingredientes na panela e leve ao fogo. Após levantar fervura, cozinhar por 5 minutos. Reserve.
Bata as 4 claras em neve. Após o ponto de neve, adicione o açúcar aos pouco e bata até o ponto de merengue. Após, adicione o creme de leite e mecha bem. Depois, misture o creme frio.
Em uma forma de pudim adicione todos os ingredientes e deixe-os derreter até formar uma calda caramelizada. Mexa de vez em quando. Depois de pronta, esparrame por toda a forma e despeje o creme por cima. Cubra e leve ao congelador por 4 horas.
Antes de servir, esquente a forma e desenforme o sorvete.