Corte o pão em fatias e arrume em um tabuleiro.
Regue com fio de azeite dos dois lados do pão e leve ao forno para dourar um pouquinho.
Enquanto isso, misture os tomates picados, a cebola ralada, o alho amassado, a pimenta-do-reino, o sal e o manjericão - misture tudo e regue com azeite.
Quando o pão estiver começando a dourar, retire do forno, coloque em cada um porções da mistura do tomate e por cima um pouco do parmesão ralado.
Regue azeite, por cima e leve novamente ao forno para derreter o queijo.