Salgue a carne e polvilhe pimenta dos dois lados.
Coloque na forma com a parte da gordura virada para cima.
Regue com azeite de oliva.
Polvilhe com alecrim.
Leve ao forno por 40 minutos em fogo médio.
Vire a carne e deixe assar por mais 40 minutos.
Observação: as batatas, ainda cruas, devem ficar de molho em salmora. Após, devem ser colocadas na forma para assar no momento em que for virar a carne.
Regue cada batata com um pouco de vinagra balsâmico e polvilhe uma pitada de sal por cima. Vire as batatas aos 20 minutos e deixe assar por mais 20 minutos.