Comece pelas batatas, cozinhando-as até que fiquem macias porém firmes, deixando que terminem de cozinhar no caldo do refogado.
Cuide para que não desmanchem ao toque dos utensílios.
Resfrie, passando sob água fria e reserve.
Coloque o azeite em uma panela larga e funda, deixe esquentar bem e mantenha o fogo moderado.
Junte a cebola e refogue até que fique transparente.
Junte o alho poró, fritando sem deixar que escureça.
Acrescente os corações de frango e cozinhe-os até que fiquem macios, junte um pouco de água quente se necessário.
Com o líquido já reduzido pela metade, tempere com sal, pimenta, noz moscada e páprica.
Misture bem.
Sempre em fogo moderado, junte as batatas pré cozidas e deixe que finalizem o cozimento no caldo, mais 10 minutos, no máximo.
Sirva com arroz, feijão e salada de folhas verdes com tomates.