Cozinhe as batatas na água e sal e depois de cozidas, amasse-as como se fosse fazer um purê. Reserve.
Amasse bem o arroz até que fique como um arroz papa (para facilitar, coloque o arroz em uma panela em fogo brando com um pouco de água e amasse, é como se o arroz fosse cozido novamente, ele fica mais molinho, e mais fácil de amassar), em seguida acrescente o suco do limão e misture.
Em um refratário coloque a batata e o arroz amaçados, acrescente o requeijão, a clara batida e tempere a gosto (eu uso Sazón de legumes).
Misture bem até que forme uma massa a ponto de enrolar.
Faça os bolinhos colocando o queijo mussarela em cubinho no meio de cada um e feche bem.
Passe na farinha de trigo e deixe na geladeira 1 hora antes de fritar.
Frite em óleo bem quente.
Obs.: Você pode variar os recheios com carne moída, presunto e outros tipos a seu gosto.