Geralmente se faz da mandioca que sobra.
Cortar as mandiocas em quadradinhos (do tamanho que gostar).
Em uma panela fritar a cebola e logo colocar as mandiocas picadas, a cebolinha a salsinha.
Se quiser pode deixar dourar a mandioca.
Por último colocar os ovos e o queijo, mexer bem, adicionar sal, pimenta e orégano e servir.
Fica uma delícia.