Bata os ingredientes da massa no liquidificador até ficarem uniformes.
Picar o manjericão e acrescente ao requeijão.
Assar a massa batida em duas porções na frigideira com uma colher de sopa de azeite para não grudar (cuidado para não queimar).
Após as panquecas assarem, coloque o recheio e feche.
Dica: fica muito bom também se colocar por cima um pouco de molho branco ou queijo mussarela para gratinar.