Refogue as abobrinhas por 5 minutos, junto com cebola, pimentão, no oléo preaquecido.
Acrescente o tomate e refogue por mais 1 minuto e reserve.
Bata as gemas na batedeira (ou com um garfo) junto com as claras, o leite, o fermento e uma pitada de sal ate ficar uma mistura aerada.
Coloque metade dessa mistura numa travessa refrataria pequena.
Por cima, distribua a abobrinha, o pimentão e tomate refogado e o queijo.
Por último espalhe o restante da mistura.
Asse em forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos, ou até dourar. Corte em fatias e sirva com folhas verdes.