Após limpar e eviscerar os camarões lave em água com o suco de um limão;
Tempere com grill, ervas de Provence e os talos do coentro bem picados (as folhas picadas serão acrescidas posteriormente) e deixe marinar por 30 minutos;
Esquente uma frigideira e sele os camarões no azeite de oliva (aproximadamente 2 minutos) virando os mesmo para selar completamente. Divida a porção em 3 menores para selar;
Após a selagem, flambe os camarões no conhaque e reserve;
Na mesma frigideira refogue a cebola no azeite de oliva, quando estiver mudando de cor acrescente o alho picado e continue o refogado, se necessário acrescente mais azeite. Após os pimentões. Após 3 minutos acrescente os tomates. Deixe ferver por 2 minutos;
Acrescente o vinho e o urucum. Deixe reduzir um pouco;
Acrescente o leite de coco e deixe ferver por uns 5 minutos. Prove e acerte o sal;
Junte na frigideira os camarões selados e deixe ferver por uns 3 minutos;
Com uma escumadeira retire os camarões e os temperos sólidos, deixando apenas o caldo na frigideira;
Engrosse o caldo restante com o amido de milho dissolvido em ½ xícara de leite;
Acrescente o requeijão e após dissolver o mesmo, incorpore o cheiro verde picado;
Junte novamente na mesma frigideira os camarões e os temperos. Mexa para homogeneizar a mistura, coloque em uma travessa.