Junte 1 xícara de chá do açúcar com as claras e bata até obter um merengue firme.
Com o açúcar restante e a água, faça uma calda até obter ponto de caramelo.
Acrescente 1 colher (sopa) de água e deixe no fogo para amolecer o caramelo.
Retire do fogo e despeje em fio constante sobre o merengue, sem parar de bater (use a batedeira na velocidade máxima) até obter uma consistência firme.
Com 2 colheres (sopa) modele porções de merengue, com formato oval, colocando-as lado a lado (deixe um espaço de 3 cm entre elas) em uma fôrma untada e forrada com papel manteiga untado.
Asse em forno pré-aquecido até dourar.
Junte todos os ingredientes do doce de ovos e leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até começar a encorpar.
Retire do fogo e espere esfriar.
Retire os merengues da forma.
Passe para um prato de servir e cubra com o doce de ovos.