Preaqueça o forno a 220° C.
Forre uma forma com papel manteiga.
Em uma panela, aqueça a água, a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino até que a manteiga derreta. Não deixe a água ferver.
Adicione a farinha de uma vez só e mexa vigorosamente até que a mistura forme uma massa uniforme.
Remova do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Transfira a massa para a tigela da batedeira (recomendado utilizar o batedor tipo folha).
Ligue a batedeira e vá adicionando os ovos, um de cada vez.
Bata até formar uma massa homogênea.
Adicione a cebolinha picada e aproximadamente 80% do queijo ralado, mexa bem até misturar.
Utilize um saco de confeiteiro para dividir a massa em porções individuais (3-4cm de diâmetro) na forma previamente forrada com papel manteiga.
Deixe espaço entre as porções.
Salpique o restante do queijo nos puffs.
Leve os puffs ao forno por 10 minutos a 220°C, baixe a temperatura para 190°C, e asse por mais 20 minutos.