Preaqueça o forno a 190°C.
Forre uma forma retangular (26 cm x 39 cm) com papel manteiga.
Na vasilha da batedeira, bata as claras com o cremor de tártaro e a pitada de sal.
Bata até formar uma espuma e então acrescente ao poucos a metade do açúcar.
Bata até formar picos firmes.
Em uma outra vasilha bata as gemas de ovo com o restante do açúcar até formar um creme claro.
Adicione a essência de baunilha, a manteiga derretida, o creme de leite e bata até incorporar todos os ingredientes.
Peneire a farinha sobre a mistura das gemas e misture.
Adicione o suco e as raspas do limão e misture.
Por último, incorpore as claras batidas em três adições, mexendo delicadamente entre uma adição e outra.
Coloque a massa na forma, espalhe bem, leve ao forno por 8-10 minutos, ou até passar no teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar bem antes de recheá-lo.
Na vasilha da batedeira, bata o creme de leite juntamente com o açúcar, e a essência de baunilha.
Bata até formar picos firmes, mas cuidado para não bater demais e perder a consistência desejada.
Depois de frio, espalhe bem o recheio sobre o bolo, salpique os morangos picados sobre o creme e enrole o bolo para formar o rocambole.
Cubra com papel filme e leve à geladeira até a hora de servir.