Descasque o mamão (certifique de que ele está verde, ele é branco por dentro).
Retire as sementes, conte em pedaços e coloque para cozinhar.
Quando estiver bem cozido/mole, acrescente o sal, a manteiga, o queijo ralado e as gemas.
Bata tudo no liquidificador, despeje numa bacia e adicione as claras batidas em neve e mexa delicadamente.
Despeje numa forma de souflé untada com manteiga e salpique com queijo ralado por cima.
Asse em forno moderado, até enfiar o palito e sair limpo.