De véspera, coloque todas as frutas e especiarias de molho no rum, em vasilha tampada, na geladeira. Sacuda a vasilha de vez em quando.
No dia seguinte, bata os ovos, a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junte a farinha peneirada com o fermento e o sal e mexa até incorporar todos os ingredientes.
Acrescente o leite e bata até obter uma mistura de frutas e mexa bem.
Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido, em temperatura média-alta, até que o bolo esteja cozido por dentro e dourado por fora.
Para saber se está no ponto, espete a massa com um palito.
Se este sair totalmente limpo, o bolo estará pronto.
Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura.
Deixe as frutas cristalizadas de molho no rum por cerca de 10 minutos.
Reserve.
Desenforme o bolo, espalhe a geleia por cima, cubra com frutas cristalizadas e enfeite com o chantilly.