Cozinhe o macarrão em bastante água, por mais ou menos 3 minutos, (tem que ser rápido, pois o macarrão cozinha depressa).
Retire e dê um choque térmico para parar o cozimento (coloque uma vasilha com água e gelo e coloque a vasilha de macarrão, escorrido, dentro desta vasilha com gelo).
Tempere, depois de frio, com noz moscada, pimenta do reino branca ou da outra, um pouco de sal ou sazon e reserve.
Sobre uma superfície, coloque uma fatia de presunto, sobre ela uma fatia de queijo e um punhado de macarrão cabelo de anjo temperado.
Enrole como se fosse um canelone.
Siga este procedimento até terminar as fatias de presunto e queijo.
Parta cada rolinho ao meio (para parar em pé) e reserve.
Em um refratário, coloque o molho branco e vá ajeitando os rolinhos um a um, até completar o refratário.
Sobre cada rolinho, coloque catupiry ou requeijão.
Jogue molho vermelho por cima, até cobrir os rolinhos.
Salpique queijo mussarela ralado e leve ao forno para gratinar.