Cozinhar o peito na água com as folhas de louro. Desfiar o peito ou pulsar no processador. Aqueça o azeite, doure o alho, acrescente o peito, coloque o sal, o orégano, a cebola, o colorau. Mexa bem desligue o fogo e coloque a salsa. Deixe esfriar.
Coloque em uma panela a batata espremida e ainda quente, acrescente as 2 xícaras do caldo de frango e mexa bem, acrescente a margarina, a farinha de trigo e o sal. Mexa bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre até cozinhar e desprender do fundo da panela.
Modele as coxinhas, passe pela clara e pela farinha de rosca.
Use somente a clara do ovo, pois além de não espumar o óleo ela deixa a coxinha mais sequinha.
Frite em óleo quente.