Lave o bacalhau e deixe-o de molho em água, de véspera (troque a água por 2 ou 3 vezes).
No dia seguinte leve ao fogo o bacalhau escorrido e o leite.
Cozinhe em fogo brando,ate o leite secar novamente e o bacalhau ficar cozido (se necessário acrescente um pouco mais de leite).
Retire o bacalhau do forno e espere esfriar.
Elimine a pele as espinhas e desfie a carne.
Reserve.
Enquanto o bacalhau cozinha aqueça o óleo e doure levemente a cebola.
Junte arroz.
Refogue e acrescente a água fervente.
Tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo brando, panela tampada até o líquido secar e o arroz ficar bem cozido.
Retire do forno e espere amornar.
No multiprocessador de alimentos, junte o arroz morno, o ovo, a salsinha e 3/4 da quantidade de carne de bacalhau.
Bata bem até obter uma massa homogênea.
Retre a mistura do multiprocessador e acrescente o bacalhau restante.
Com o auxílio de uma colher de sopa, porcione a massa e enrole os bolinhos.
Frite os bolinhos em óleo quente e escorra em papel toalha.
Sirva quente.