Refogue bem a cebola em 25 gramas de manteiga.
Misture a carne e refogue mais até dourar, juntando após o tomate.
Deixe refogar até desmanchar o tomate.
Adicione o arroz e o vinho e mexa sem parar, adicionando o caldo de carne quando estiver secando, sempre mexendo e hidratando quando necessário.
Adicione o sal e pimenta a gosto.
Mexendo sempre, vá provando o arroz. Ele estará pronto quando estiver "al dente", ou seja, macio por fora e firme no centro.
Quando pronto, desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado e mexa até que os dois se misturem bem ao arroz.
Sirva em pratos aquecidos previamente com água quente.
Se for de seu gosto, acrescente individualmente salsinha e cebolinha picadas.