Cozinhe todos os ingredientes em aproximadamente meio litro de água até que perceba que a cenoura está bem macia.
Use fogo baixo.
Despeje todo o conteúdo no liquidificador e bata na velocidade máxima por aproximadamente um minuto ou até perceber que está em consistência de "sopa cremosa".
Se achar muito espessa, acrescente 1/2 xícara de chá de água e bata novamente.
Por último, volte com a sopa para a panela e deixe abrir fervura novamente.
Acerte o ponto de sal e sirva imediatamente.
Obs: Prato ultra light, ideal para ser consumido à noite.
O nome se justificará ao ficar pronto: deve-se à cor deixada pelo repolho roxo.
É apenas uma brincadeira que inventei, pois já vi tanta receita de "sopa de legumes" que não tinha legume nenhum que resolvi fazer a sopa de berinjela que não leva berinjela.
O certo é que é uma sopa leve, saudável e deliciosa.
Espero que gostem.