Leve ao fogo as bananas com o suco de limão, açúcar e o pau de canela.
Deixe no fogo baixo até desmanchar as bananas.
Coloque numa panela o leite o o açúcar a manteiga, as gemas, o amido e as raspas de limão.
Leve ao fogo e mexa ate engrossar.
Bata as claras e acrescente o açúcar aos poucos, as raspas de limão e o cremor de tártaro.
Coloque em um refratário o creme, o recheio e cubra com o merengue.
Leve ao forno e deixe dourar por aproximadamente 5 miutos.
Sirva gelado.