Lave a rabada, tempere com o alho, sal, pimenta-do-reino, vinagre.
Coloque para cozinhar em panela de pressão por 30 minutos.
Quando estiver bem molinha retire a água do cozimento e reserve.
Coloque em outra panela o óleo e o azeite o molho, deixe a rabada fritar por uns cinco minutos
acrescente os tomates,cebola, pimentão mexa bem.
Coloque o molho, deixe apurar, colocando a água do cozimento, deixe ferver.
Assim que tiver pronto apague o fogo e coloque o agrião, tampe a panela para que murche.
Coloque em uma panela óleo deixe esquentar, amasse 2 dentes de alho e um caldo de legumes, quando o alho fritar acrescente 5 xícaras de água.
Quando ferver coloque o fubá dissolvido em água fria, colocando aos poucos e mexendo sempre.
Abaixe o fogo e mexa até que endureça.