Em um refratário pequeno, coloque um fio de azeite e arrume as fatias de berinjela, reservando 1/2 berinjela.
Pique a berinjela reservada em pedaços pequenos e misture o tomate, a sardinha com o óleo, a maionese e tempere a gosto.
Cubra a berinjela com a cenoura fatiada e por cima coloque a mistura reservada.
Regue com azeite e leve ao microondas por cerca de 10 minutos (ou até que a berinjela esteja assada).
Sirva com arroz e salada de folhas.