Na batedeira, bata as claras em neve.
Acrescente as gemas, o açúcar, a água, a farinha e o fermento, batendo a cada adição.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido, por 30 minutos.
Retire, desenforme e reserve. Para o recheio, leve ao fogo a maisena dissolvida em 1 xícara de chá de leite.
Adicione o leite condensado, o leite de coco e o leite restante, mexendo até engrossar.
Retire a deixa esfriar, mexendo de vez em quando.
Corte o bolo ao meio, recheie e corte em quadradinhos.
Misture o leite condensado com o leite de coco e passe o bolo por essa mistura e pelo coco ralado.
Embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por três horas.
Depois retire e sirva-se.