Preparando o bacalhau.
Picar bem as cebolas, o pimentão, os dentes de alho e os tomates e reservar.
Cozinhar o bacalhau por 10 minutos em fogo alto, só com água.
Fritar a cebola, o alho e o pimentão, em 3 colheres de azeite, até dourar.
Junte os tomates e deixe cozinhar na própria água por 4 minutos.
Junte o bacalhau e o cheiro verde e misture tudo, muito bem.
Acrescente o sal, o glutamato monossódico, a pimenta-do-reino, o colorífico (ou açafrão) e o suco do limão siciliano e deixe ferver por 4 minutos, sempre mexendo para não queimar
desligue o fogo e reserve
Preparando a mandioquinha.
Cozinhe a mandioquinha sem casca e lavada até que ela fique no ponto para purê, passe a mandioquinha ainda quente no mixer, até atingir a consistência de creme.
Em uma tigela funda, misture o creme de mandioquinha com a manteiga e sal a gosto, até que a manteiga forme uma mistura homogênea.
Em uma travessa de vidro grande, despeje o bacalhau até formar uma camada de aproximadamente dois dedos, como uma lasanha e regue com azeite extravirgem.
Sobre o bacalhau despeje o creme de mandioquinha e espalhe, até que o bacalhau fique escondido.
Misture o alho frito com a batata palha e jogue por cima, até que faça uma cobertura final e bem bonita.
Sirva a seguir, para a batata palha não murchar.