Cortar as berinjelas ao meio e retirar todo o miolo com uma colher deixando só a casca não muito fina, cozinhe a casca em água com um pouco de sal, pique o miolo em cubos junto com o tomate e reserve.
Desfie a linguiça e frite bem, acrescente o tomate e o miolo da berinjela até refogar bem e desgrudar do fundo da panela.
Em uma forma coloque a berinjela cozida lado a lado, coloque o recheio dentro delas e coloque o queijo por cima acrescentando umas pitadas de orégano, leve ao forno médio por 20 minutos.
Sirva com arroz branco e salada de alface ou rúcula, e bom apetite.