Hidrate a gelatina com a água e dissolva-a em banho-maria.
Aqueça o creme de leite em uma panela e deixe ferver.
Retire do fogo e junte o chocolate branco e as raspas de laranja.
Misture até derreter o chocolate.
Acrescente a gelatina já hidratada, sempre misturando.
Reserve na geladeira.
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve.
Junte as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos.
Bata até se agregarem.
Desligue e acrescente o achocolatado, a farinha e o fermento.
Misture a cada ingrediente adicionado, sempre de baixo para cima.
Coloque em assadeira redonda (nº 24) de fundo falso, untada e polvilhada.
Leve ao forno a 180º graus por 15 minutos.
Desenforme e retire o centro do bolo (fazendo uma cova).
Recheie com o mousse (reserve um pouco).
Recoloque a parte do bolo retirada e espalhe o mousse reservado sobre ele.
Decore com chantilly e bombons trufados, ou como você preferir.
Dica: Se desejar um mousse mais cremoso, adicione 3 claras batidas em neve.