Deixe o trigo de molho em água por cerca de 30 minutos, escorra e aperte para tirar o excesso de aguá. Reserve. Misture a ricota, as frutas cristalizadas, as gemas, o trigo e as raspas de limão. Cubra a massa com o recheio e, por cima, faça tiras com o restante da massa, formando um xadrez. Asse por cerca de 50 minutos ou até dourar. Espere esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Preaqueça o forno em temperatura media. Misture a manteiga, o açúcar, a farinha, o amido de milho, o ovo e as raspas de limão até obter uma massa lisa. Abra a massa e coloque em uma fôrma média de aro removível (25 cm de diâmetro).