Tempere o salmão com o azeite, o sal e a pimenta.
Espalhe o creme de pequi e deixe descansar por 20 minutos, virando de vez em quando dos dois lados.
Unte um refratário com azeite ou manteiga, acomode o salmão com a parte interna para baixo e espalhe o restante dos ingredientes por cima.
Tampe ou cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Como opção pode se fazer uma cama de batatas para assentar o peixe, ou acrescentar outros ingredientes por cima como pimentão, brócolis, ervilha etc.
Sirva com arroz e batata sauté.