Retire o excesso de gordura do lombo e tempere com 2 limões, o alho e o sal e reserve na geladeira por mais ou menos 2 horas.
Leve ao forno coberto ao papel alumínio de 40 minutos a 1 hora e vire na metade do cozimento.
Em uma panela coloque a manteiga o óleo e o caldo de carne e leve ao fogo até formar uma pasta após o lombo assar pincele o lombo com essa pasta e leve ao forno por mais uns 5 minutinhos.
Teste o cozimento dando um talho no centro ;o suco que se desprender deve ser marrom claro.
Com o molho do lombo da assadeira coloque em uma panela junto a farinha e a salsa e leve ao fogo apenas 3 minutos.