Corte as abobrinhas ao meio e com ma colher raspe no meio para que fique um buraco, raspe com cuidado para não estragar a abobrinha mas procure deixá-la funda.
Coloque-as em uma panela com água e sal e deixe por 15 minutos em fogo médio.
Separe uma parte do miolo da abobrinha que foi raspado e pique, refoque com alho e cebola.
Apague o fogo e misture a ricota já esfarelada e o espinafre picado, adicione pimenta do reino e orégano.
Num tabuleiro arrume as abobrinhas e regue com azeite, adicione o recheio e finalize com mais azeite.
Deixe no forno com 280°C por mais 20 minutos.