Leve ao fogo o creme de leite com aproximadamente 100g do chocolate. Aqueça o suficiente para dissolver o chocolate. Reserve.
Bata as claras em neve, acrescentando as colheres de açúcar uma a uma até o ponto de suspiro.
Prepare a gelatina misturada com 3 colheres de água fria e dissolvida em banho-maria. Acrescente a gelatina dissolvida ao suspiro. Bata mais.
Misture cuidadosamente o creme de chocolate e por último rale o restante do chocolate sobre o sorvete.
Leve ao freezer para gelar.