Cozinhe as batatas inteiras e descascadas. Após cozidas, amasse-as imediatamente e junte o polvilho, com as batatas ainda bem quentes. Misture bem.
Junte os ovos, o leite, o óleo e o sal. Amasse bem.
Junte os queijos, amasse novamente para misturá-los.
Faça as bolinhas e asse-as em forno médio a alto até que fiquem moderadamente coradas. Não é necessário untar o tabuleiro.
Dicas: Quanto mais quentes as batatas forem amassadas, melhor será o resultado. Quanto mais curado estiver o queijo canastra, melhor será o sabor do pão de queijo.