Refogue os pimentões em um pouco de azeite, sal, alho e orégano até ficar ao dente e reserve.
Refogue a cebola em um pouco de azeite, sal, alho e oregano até ficar ao dente e reserve.
Refogue a berinjela em um pouco de azeite, sal, alho, pimenta, oregano e o tempero sazón.
Depois da berinjela cozida junte na panela o pimentão, a cebola, a azeitona, o cheiro verde picado e o restante do azeite.
Servir gelado, quanto mais tempo de geladeira, mais realçe no sabor.