Colocar a beringela de molho na água e sal por alguns minutos e depois, escorrer e espremer bem com as mãos.
Refogar a cebola, o tomate e o louro e acrescentar a berinjela.
Ir revolvendo suavemente, até a berinjela começar a ficar transparente,
diminuir o fogo, adicionar o sal, pimenta e açúcar, juntar 2 dedos de copo
de água, tampar a panela, que de preferência deve ser baixa, e deixar cozinhar até a berinjela ficar quasi desmanchada e sêca. Juntar então, o
miolo de pão, desfazendo bem, o queijo e os ovos inteiros, um a um.
Colocar em um pirex untado com óleo e por cima espolvorear um pouquinho
de queijo ralado. Levar ao fôrno quente até que a fritada esteja corada por cima e nas laterais, mais ou menos de 30 a 40 minutos.