Leve ao fogo o leite com a maizena até engrossar, mexendo sempre.
Retire do fogo, junte a manteiga e os queijos.
Acrescente uma pitada de sal e mexa bem.
Deixe esfriar.
Junte as gemas e misture bem.
Acrescente as claras batidas em neve misturando delicadamente.
Despeje em um pirex e leve ao forno quente por uns 30 minutos.
Obs: Este souflé deve ser servido imediatamente quando tirado do forno porque murcha rapidamente.