Coloque o fermento em uma vasilha grande e dissolva com um pouco de água.
Acrescente o resto da água, o sal e misture bem, adicione aos poucos a farinha e comece a sovar.
Sove a massa ate obter uma mistura homogênea.
Separe em duas bolas.
Abra uma das bolas com um rolo de abrir massa, deixando-a bem fina, recheie com a metade da linguiça calabresa, com a portuguesa e com o paio, cubra com a metade da mussarela, enrole a massa bem apertada como um rocambole, e reserve.
Faça igual ao item 5 com a outra bola de massa.
Após isso, cruze as duas como uma trança.
Com a trança pronta coloque em uma forma de bolo com furo no meio de 25 cm, caso não tenha, coloque em uma assadeira untada com manteiga/margarina (não economize na manteiga/margarina) e farinha, cubra com plástico e deixe em repouso por duas horas.
Após duas horas, troque o plastico por alumínio, deixando como se fosse um vulcão com um furo no meio e coloque no forno a 280°C graus por uma hora, espere esfriar e desforme.
Atenção: Se o seu forno assa mais na frente ou no fundo, a cada 15 minutos procure virar a forma para ter uma queima homogênea.
Importante: esta receita foi feita para ser queimada em forno de pizzaria que tem exaustor, ao fazê-la em casa, ventile bem a sua cozinha pois a massa ao assar solta muita fumaça!