Corte as berinjelas em tiras na horizontal, depois e empilhe-as e corte-as em tiras finíssimas na vertical.
Coloque-as de molho em sal, com um prato por cima como um peso, para sair todo o líquido amargo.
Deixe-a assim por 24 horas, tirando a água que sai.
No dia seguinte, coloque-a no vinagre por umas 4 horas, esprema.
Tempere com muito azeite, folhas de manjericão picadas com as mãos mesmo, pimenta seca vermelha e se conseguir espere até o dia seguinte.
Bom apetite.