Lave bem as berinjelas com bucha e sabão, corte em tirinhas com casca, coloque em uma vasilha e adicione sal para ela desidratar por 40 minutos.
Após esse tempo, apertar as berinjelas e adicionar o azeite em uma panela grande, em seguida os temperos acima e por último as berinjelas.
Deixar refogar por 5 minutos.
Desligar a panela e deixar descansar na própria panela até esfriar.
Por último acrescente as uvas passas e castanhas do seu gosto.