Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria. Quando estiver derretido, mexa com um garfo.
Retire do fogo e junte a manteiga em pedacinhos. Mexa, adicione o glaçúcar e em seguida as gemas.
Torre e parta as avelãs grosseiramente . Bata as claras em neve bem firme com sal e acrescente o açúcar.
Incorpore as claras e as avelãs partidas ao preparado, delicadamente. Coloque a musse nas taças e leve-as à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.