No dia anterior lave com água corrente a carne e tempere com o suco dos limões, sal, alho, cebolinha e o vinho. Use as mãos para esfregar bem os temperos na carne.
Reserve a carne em uma sacola plastica para alimentos junto de todo o suco do tempero, retire todo o ar para que o tempero fique em contato com todas as partes da carne e guarde na geladeira pelo menos 12 horas.
Coloque a carne em uma assadeira com a gordura para cima, despeje o suco do tempero e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 4 horas na temperatura máxima, acrescentando um copo de água sempre que o fundo da assadeira secar.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos na parte mais alta do forno em temperatura máxima.
Sirva e se preferir decore com fatias de abacaxi, ameixa e pêssego.