Na batedeira bata as claras em ponto de neve, adicione as gemas, o açúcar e bata bem.
Pare de bater e misture a farinha de trigo e o fermento delicadamente.
Coloque num refratário grande untado e polvilhado.
Leve ao forno preaquecido moderado (180°C) durante 20 minutos retire e reserve.
Distribua o abacaxi sem calda sobre o bolo e reserve.
À parte leve uma panela ao fogo com leite condensado, o leite as gemas e a farinha.
Mexa até formar um creme e deixe esfriar.
Na batedeira bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata mais um pouco.
Pare de bater misture o creme de leite delicadamente.
Por cima do abacaxi espalhe o creme reservado em seguida as claras e por ultimo cubra tudo com o coco.
Sirva bem gelado.