Em uma panela que tenha de 7 a 10 litros, ou use uma daquelas panelas que se prepara mocotó.
Coloque um pouco 4 ou 5 colheres de sopa de óleo e frite a cebola e o alho até ficarem com aparência de transparente.
Depois coloque todo o restante óleo dentro da panela e deixe esquentar bem.
Despeje as ameixas cortadas ao meio, uvas passas preta e branca e o damasco picado dentro deste óleo e deixe o fogo ligado por mais 1 minuto.
Desligue o fogo e coloque o sal e a pimenta.
Apos esfriar o óleo uns 30 minutos.
Verifique se o óleo adquiriu uma cor como se fosse uma calda de ameixas, prove para ver se está adocicado.
Volte a ligar o fogo até que o óleo esquente bem e deixe assim por mais 2 minutos, assim o doce das frutas vai se acentuar mais.
Depois despeje as castanhas, as nozes e adicione a farinha de mandioca aos poucos misturando sempre.
Desligue o fogo.
Prove a farofa para ver se ela tem sal e se a quantidade de pimenta opcional esta a seu gosto.
Se precisar adicione mais farinha de mandioca torrada para que a farofa não fique gordurosa e absorva todo o óleo que foi colocado.
Você pode usar esta farofa para rechear o peru ou chester.
Neste caso adicione um pouco de água a farofa meio copo antes de rechear a ave escolhida.
Fica uma delícia!