Hidrate a gelatina na água.
Leve ao fogo em banho maria mexendo até dissolvê-la.
Numa tigela, misture o creme de leite, o iogurte, a essência e o açúcar.
Despeje essa mistura em uma panela e cozinhe em banho maria até ferver.
Em seguida, acrescente a gelatina e por último as claras em neve.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Ponha em taças individuais.
Ao servir, polvilhe o amendoim.
Se desejar coloque mel ou glucose de milho (Karo).
Dica: Faça um crocante de amendoim ou castanhas de sua preferência pra colocar sobre o creme.