Caramelize o açúcar, depois coloque a água até o ponto de fio.
Coloque em uma forma com furo no meio e reserve.
Em uma panela coloque todos os ingredientes junto com as gemas já peneiradas e mecha em fogo brando até formar um creme homogêneo e denso. Depois coloque sobre o caramelo na forma. E reserve novamente.
Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar até formar um creme em ponto de chantilly.
Misture o creme de leite e despeje sobre o creme amarelo já reservado. Finalize com o coco ralado.
Leve para o freezer em torno de 2 horas ou até ficar firme. Desenforme e sirva imediatamente.