Numa panela mexa 500 ml de água com o sal e o açúcar. Aqueça em fogo brando. Quando o açúcar estiver derretido, tampe e deixe em fogo brando, durante 5 minutos.
Raspe a casca de 2 limões ou 1 laranja e esprema os 6 limões ou laranjas. Retire a panela do fogo e junte a raspa e o suco. Coloque a mistura num pote fundo com tampa e leve ao congelador.
Quando o sorvete começar a endurecer, coloque-o numa tigela. Bata com uma batedeira sem que ele derreta e coloque-o de novo no pote.
Se quiser, bata as duas claras em neve com uma pitada de sal. Junte-as ao sorvete nesta fase, ficará mais fofo.
Leve a mistura novamente ao congelador, até congelar, mexendo, entretanto, duas vezes. Sirva em bolas dentro de taças. Decore com folhas de hortelã e rodelas de limão.