Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria. Quando estiver derretido mexa com um garfo.
Retire do fogo e junte a manteiga em pedacinhos. Mexa e adicione o glaçúcar e em seguida as gemas.
Torre as avelãs e parta-as grosseiramente. Bata as claras em neve bem firme com sal e junte o açúcar.
Encorpore as claras e as avelãs partidas delicadamente no preparado. Coloque a mousse nas taças e leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.