Lave bem a tangerina, corte-a em pedaços com a casca, despreze as sementes e coloque-a no liquidificador.
Junte os ovos, o azeite de oliva, reservando 1 colher de sopa, e o açúcar e bata por 3 minutos.
Retire e transfira para uma tigela.
Despeje, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento.
Misture, sem bater, por 2 minutos, ou até ficar uniforme.
Com o azeite reservado, unte uma assadeira de 24 cm de diâmetro e enfarinhe.
Despeje a massa e asse em forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Coloque em uma tigela a casca da tangerina, a manteiga e o açúcar de confeiteiro e misture até ficar homogêneo.
Se preferir, adicione licor de tangerina.
Leve para gelar.
Desenforme o bolo e sirva com o creme à parte.
A casca de tangerina contém óleos essenciais que emprestam a esse bolo um sabor e aroma especiais.
Sua textura é resultado do azeite de oliva e da maneira pela qual a farinha de trigo foi misturada aos ingredientes, suavemente, sem bater.