Cozinhe o peito do frango desossado em água com caldo de galinha.
Tempere apenas com alho, cebola e salsa.
Estando cozido, tire do fogo e deixe esfriar. desfie os bem miúdos (não pode ser triturados ou processados), reserve o frango depois de desfiado.
Em uma panela coloque a manteiga deixe aquecer e refogue a cebola picada até dourar.
Junte o frango desfiado e refogue até secar.
Em uma outra panela dissolva o amido de milho no leite, mexa até engrossar (prove o sal). Mexa bem e tire do fogo antes que ferva.
Coloque esta pasta cremosa num refratário untado e faça camadas com o frango cubra com mussarela e leve ao forno até derreter o queijo.
Com o caldo que você cozinhou o frango faça o arroz branco e sirva junto com o fricassê fica uma delícia.